Name: Yellow Chili and Dried Rocoto Trout
Cook time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 4
Ingredients: Salt and pepper to taste; garlic powder; chopped yellow chili; yellow chili paste; chopped coriander; sesame oil; dried rocoto (optional); lemon juice; For the Garnish; Golden potato; Corn; Asparagus; Mushrooms

Rodrigo Fernandini

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Soy Rodrigo Fernandini, un artista culinario oriundo de Chiclayo, Perú. Mi viaje por el mundo de la gastronomía comenzó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima, donde perfeccioné mis habilidades culinarias. Durante la última década, cultivé mi experiencia en las cocinas de reconocidos restaurantes peruanos e internacionales, incluidos establecimientos con estrellas Michelin. En el camino, he tenido el privilegio de crear experiencias culinarias para estrellas y celebridades de la NBA en todo Estados Unidos. Actualmente, uso el delantal del chef ejecutivo y fundador del Restaurante Artesano, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, donde entrego con pasión cocina peruana de alta gama. En la otra costa, en la soleada San Petersburgo, Florida, he ampliado mi arte culinario como chef ejecutivo y fundador del restaurante Ayllu, que ofrece una exquisita variedad de platos peruanos de alta gama. Más allá de la cocina, me aventuré en el mundo de los negocios y el emprendimiento, estableciendo Sustainable Cocina, una empresa dedicada a elaborar condimentos y salsas excepcionales que adornan las mesas en todo Estados Unidos. Mi pasión tanto por la comida como por los negocios ha dado forma a mi viaje y estoy encantado de compartir mis aventuras culinarias con usted a través de este sitio web.

[I’m Rodrigo Fernandini, a culinary artist hailing from Chiclayo, Peru. My journey through the world of gastronomy began at the prestigious Le Cordon Bleu culinary school in Lima, where I honed my culinary skills. Over the past decade, I’ve cultivated my expertise in the kitchens of renowned Peruvian and international restaurants, including Michelin-starred establishments. Along the way, I’ve had the privilege of crafting culinary experiences for NBA stars and celebrities across the United States.

Currently, I wear the apron of the executive chef and founder at Artesano Restaurant, nestled in the heart of Tribeca, New York, where I passionately deliver high-end Peruvian cuisine. On the other coast, in sunny Saint Petersburg, FL, I’ve extended my culinary artistry as the executive chef and founder of Ayllu Restaurant, offering an exquisite range of high-end Peruvian dishes.

Beyond the kitchen, I’ve ventured into the world of business and entrepreneurship, establishing Sustainable Cocina, a company dedicated to crafting exceptional condiments and sauces that grace tables all over the USA. My passion for both food and business has shaped my journey, and I’m delighted to share my culinary adventures with you through this website.]

 Rodrigo Fernandini

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Clases en Vivo [Live Classes]

Yurika Harris

Gracias a Rodrigo, aprendí a cocinar, sus recetas son fáciles y deliciosas y el toque de todos los sabores y las combinaciones ufff buenazo.

Evelyn S.

Literalmente hay videos, muchos videos cada semana. Perfecto!

Maria P.

Soy venezolana viviendo en Lima desde hace 7 años. Tengo 2 hermosas gemelas limeñas y quiero aprender a hacerles buena comida peruana y tus recetas son las mejores! Mil gracias! :) Buenazo!

Khateryne S.

Me encanta el sitio, me es muy fácil de encontrar lo q quiero y me ayuda a cocinar xq me muestra cosas nuevas y tus tips de verdad hacen q todo me quede buenazo.

Nelly C.

Sorprendo a todos en casa, he mojorado muchisimo mis conocimientos culinarios, gracias por  compartir  muchos tips, y sobretodo, que Rodrigo es muy carismático lo cual hace facil de entender. Felicitaciones Rodri 👏 💪

Gonzalo E.

Unirse a una membresía de recetas de cocina y contenido exclusivo ha sido una experiencia verdaderamente transformadora para mí. Desde que me suscribí, he descubierto un mundo completamente nuevo de posibilidades culinarias y aprendizaje continuo.  Lo que más me fascina es la diversidad de recetas disponibles. Desde platos clásicos hasta opciones exóticas del Perú, siempre hay algo nuevo y emocionante por descubrir. Además, el contenido exclusivo para suscriptores añade un toque especial. Acceder a videos tutoriales, guías paso a paso y consejos del chef Rodrigo Fernandini que realmente eleva mi experiencia culinaria.

Valya M.

Las mejores recetas y buen contenido!!! Simples y concisas

¿Qué es Restaurant Partners?
Es un beneficio que tenemos para ti donde encontrarás descuentos exclusivos en restaurantes del Perú y el mundo.

¿Qué esperas para disfrutarlos?
1. Busca y escoge el Restaurant Partner de tu preferencia.
2. Acércate al restaurante.
3. Ingresa a la Web y muestra tu ID de suscripción (información de tu perfil).
4. Y ¡Listo! Disfruta de tu beneficio.

No olvides: Leer las restricciones antes de usar los descuentos, recuerda que cada restaurante tiene condiciones de uso distintas.

[What is Restaurant Partners?
It's a benefit we have for you where you'll find exclusive discounts at restaurants in Peru and around the world.

What are you waiting for? Start enjoying them now!

Search for and choose your preferred Restaurant Partner.
Visit the restaurant.
Go to the website and show your subscription ID (found in your profile).
That’s it! Enjoy your benefit.
Don’t forget: Read the restrictions before using the discounts, as each restaurant has different terms and conditions.]

Dscto. en Restaurantes [Restaurant Discounts]

Puedes reemplazar la trucha por tu pescado favorito, esta receta me encanta prepararla cuando quiero servir la mesa family style, todo al medio para compartir.

[You can replace the trout with your favorite fish, I love preparing this recipe when I want to serve the table family style, everything in the middle to share.]

Trucha al ají amarillo y rocoto deshidratado [Yellow Chili and Dried Rocoto Trout]

Trucha al ají amarillo y rocoto deshidratado
Puedes reemplazar la trucha por tu pescado favorito, esta receta me encanta prepararla cuando quiero servir la mesa family style, todo al medio para compartir.

Ingredientes:
Para la trucha:
Sal y pimienta al gusto
2 g ajo en polvo
10 g  ají amarillo picado
50 g pasta de ají amarillo
3 g culantro picado
5 ml aceite de ajonjolí
2 g rocoto deshidratado (opcional)
30 ml jugo de limón
Guarnición:
Papa dorada, choclo, espárragos, hongos.

Procedimiento:
- agregar todas las especias a la trucha dejar marinar al menos por 2 horas luego cocina en una parrilla o sartén a fuego fuerte, 3 minutos por lado aproximadamente
- agrega las verduras que prefieras !

TIPS:
- con salsa criolla queda buenazo
- Acompáñalo con crema de ají o tártara
- Agregar el jugo de limón justo al final de la cocción de la trucha

https://www.instagram.com/reel/CSaMKt9hZXI/




Agregar todas las especias a la trucha dejar marinar al menos por 2 horas.

Luego cocina en una parrilla o sartén a fuego fuerte, 3 minutos por lado aproximadamente.

Add all the spices to the trout and let it marinate for at least 2 hours.

Then cook on a grill or pan over high heat, approximately 3 minutes per side.

Rodrigo Fernandini

Yellow Chili and Dried Rocoto Trout

chefrodrigofernandini