Step 1

Procedimiento para el seco de carne:

Step 1

En una olla con aceite caliente, sellar la carne previamente sazonadas con sal, pimienta y comino, reservar

Step 2

En la misma olla donde se selló la carne, agregar la cebolla con ajo, sazonar con sal, pimienta y comino y sudar por 10 minutos. Incorporar la base nortena, la cerveza o chicha de jora y regresar la carne, cocinar por 1 hora a fuego lento, luego agregar las verduras y cocinar por 5 minutos más. Reservar.

Step 3

Procedimiento para los frejoles:

Step 1

En una olla agregar la manteca de cerdo junto con la cebolla y ajo picado, sazonar con sal, pimienta y comino y sudar por 10 minutos, luego agregar la pasta de aji amarillo por 5 minutos.

Step 2

Escurrir los frejoles remojados y agregarlos a la olla del aderezo junto con las costillas de cerdo ahumada, laurel, romero y caldo de pollo a agua, cocinar a fuego lento aprox 45 minutos hasta que estén suaves los frejoles, licuar ⅓ de la cantidad de frejoles y regresar a la olla, debe estar cremoso.

Step 3

Armado del plato:

Step 1

En una bol agregar 1 parte de arroz por 2 partes de frejol, mezclar bien y luego agregarlo a una sartén con aceite vegetal caliente, freír por ambos lados hasta que esté crocante por ambos lados y cremoso al centro, agregar el seco de carne encima y servir.

Step 2

Acompanamientos:

Step 1

Salsa criolla, salsa picante

Step 2

Equipamiento de cocina:

Step 1

Cuchillos, ollas, bols, pinzas

Step 2

Tip Iko:

Step 1

Mientras más tiempo cocines la carne, más suave te quedará.

Step 1

Procedure for dried meat:

Step 1

In a pot with hot oil, sear the meat previously seasoned with salt, pepper, and cumin, set aside.

Step 2

In the same pot where the meat was seared, add the onion with garlic, season with salt, pepper, and cumin and sweat for 10 minutes. Incorporate the northern base, beer or chicha de jora and return the meat, cook for 1 hour over low heat, then add the vegetables and cook for 5 more minutes. Set aside.

Step 3

Procedure for the beans:

Step 1

In a pot add the pork lard along with the chopped onion and garlic, season with salt, pepper, and cumin and sweat for 10 minutes, then add the yellow chili paste for 5 minutes.

Step 2

Drain the soaked beans and add them to the pot of the dressing along with the smoked pork ribs, bay leaf, rosemary, and chicken broth to water, cook over low heat for about 45 minutes until the beans are soft, blend ⅓ of the amount of beans and return to the pot, it should be creamy.

Step 3

Assembly of the dish:

Step 1

In a bowl add 1 part of rice for 2 parts of beans, mix well and then add it to a pan with hot vegetable oil, fry on both sides until it is crispy on both sides and creamy in the center, add the dried meat on top and serve.

Step 2

Accompaniments:

Step 1

Creole sauce, hot sauce

Step 2

Kitchen equipment:

Step 1

Knives, pots, bowls, tongs

Step 2

Iko Tip:

Step 1

The longer you cook the meat, the softer it will be.