Name: Pork Belly Sandwich
Cook time: 7200 s
Total time: 7200 s
Yield: 2
Ingredients: 2 kg Pork Belly; 100 g Garlic cloves; 2 Bay leaves; 2 g Whole pepper; 20 g Fresh oregano; 20 g Lemon verbena; Salt to taste; Water to cover; For the Rocoto Cream; 300 g Rocoto (Peruvian chili) without seeds; 100 g Chopped onion; 50 g Chopped garlic; 30 g Green onion; 120 g Soda crackers; 200 ml Evaporated milk; Salt, pepper and cumin to taste; 100 g Fresh cheese; For the Sweet Potato; Olive oil; Salt; For the Criolla Sauce; Onion; Yellow chili; Mint; Cilantro; Tiger's milk (see reel of pejerrey chicharron for step by step); For the Serve; Crispy bread

Rodrigo Fernandini

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Esenciales [Essentials]

Soy Rodrigo Fernandini, un artista culinario oriundo de Chiclayo, Perú. Mi viaje por el mundo de la gastronomía comenzó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima, donde perfeccioné mis habilidades culinarias. Durante la última década, cultivé mi experiencia en las cocinas de reconocidos restaurantes peruanos e internacionales, incluidos establecimientos con estrellas Michelin. En el camino, he tenido el privilegio de crear experiencias culinarias para estrellas y celebridades de la NBA en todo Estados Unidos. Actualmente, uso el delantal del chef ejecutivo y fundador del Restaurante Artesano, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, donde entrego con pasión cocina peruana de alta gama. En la otra costa, en la soleada San Petersburgo, Florida, he ampliado mi arte culinario como chef ejecutivo y fundador del restaurante Ayllu, que ofrece una exquisita variedad de platos peruanos de alta gama. Más allá de la cocina, me aventuré en el mundo de los negocios y el emprendimiento, estableciendo Sustainable Cocina, una empresa dedicada a elaborar condimentos y salsas excepcionales que adornan las mesas en todo Estados Unidos. Mi pasión tanto por la comida como por los negocios ha dado forma a mi viaje y estoy encantado de compartir mis aventuras culinarias con usted a través de este sitio web.

[I’m Rodrigo Fernandini, a culinary artist hailing from Chiclayo, Peru. My journey through the world of gastronomy began at the prestigious Le Cordon Bleu culinary school in Lima, where I honed my culinary skills. Over the past decade, I’ve cultivated my expertise in the kitchens of renowned Peruvian and international restaurants, including Michelin-starred establishments. Along the way, I’ve had the privilege of crafting culinary experiences for NBA stars and celebrities across the United States.

Currently, I wear the apron of the executive chef and founder at Artesano Restaurant, nestled in the heart of Tribeca, New York, where I passionately deliver high-end Peruvian cuisine. On the other coast, in sunny Saint Petersburg, FL, I’ve extended my culinary artistry as the executive chef and founder of Ayllu Restaurant, offering an exquisite range of high-end Peruvian dishes.

Beyond the kitchen, I’ve ventured into the world of business and entrepreneurship, establishing Sustainable Cocina, a company dedicated to crafting exceptional condiments and sauces that grace tables all over the USA. My passion for both food and business has shaped my journey, and I’m delighted to share my culinary adventures with you through this website.]

 Rodrigo Fernandini

Cientos de recetas exlcusivas, descuentos en restaurantes, Clases en vivo, Cursos, giveaways mensuales. 

 [Hundreds of exclusive recipes, restaurant discounts, live classes, courses, monthly giveaways. 

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Escuela culinaria de Rodrigo  [Rodrigo's Culinary School] 

Clases en Vivo [Live Classes]

Yurika Harris

Gracias a Rodrigo, aprendí a cocinar, sus recetas son fáciles y deliciosas y el toque de todos los sabores y las combinaciones ufff buenazo.

Evelyn S.

Literalmente hay videos, muchos videos cada semana. Perfecto!

Maria P.

Soy venezolana viviendo en Lima desde hace 7 años. Tengo 2 hermosas gemelas limeñas y quiero aprender a hacerles buena comida peruana y tus recetas son las mejores! Mil gracias! :) Buenazo!

Khateryne S.

Me encanta el sitio, me es muy fácil de encontrar lo q quiero y me ayuda a cocinar xq me muestra cosas nuevas y tus tips de verdad hacen q todo me quede buenazo.

Nelly C.

Sorprendo a todos en casa, he mojorado muchisimo mis conocimientos culinarios, gracias por  compartir  muchos tips, y sobretodo, que Rodrigo es muy carismático lo cual hace facil de entender. Felicitaciones Rodri 👏 💪

Gonzalo E.

Unirse a una membresía de recetas de cocina y contenido exclusivo ha sido una experiencia verdaderamente transformadora para mí. Desde que me suscribí, he descubierto un mundo completamente nuevo de posibilidades culinarias y aprendizaje continuo.  Lo que más me fascina es la diversidad de recetas disponibles. Desde platos clásicos hasta opciones exóticas del Perú, siempre hay algo nuevo y emocionante por descubrir. Además, el contenido exclusivo para suscriptores añade un toque especial. Acceder a videos tutoriales, guías paso a paso y consejos del chef Rodrigo Fernandini que realmente eleva mi experiencia culinaria.

Valya M.

Las mejores recetas y buen contenido!!! Simples y concisas

¿Qué es Restaurant Partners?
Es un beneficio que tenemos para ti donde encontrarás descuentos exclusivos en restaurantes del Perú y el mundo.

¿Qué esperas para disfrutarlos?
1. Busca y escoge el Restaurant Partner de tu preferencia.
2. Acércate al restaurante.
3. Ingresa a la Web y muestra tu ID de suscripción (información de tu perfil).
4. Y ¡Listo! Disfruta de tu beneficio.

No olvides: Leer las restricciones antes de usar los descuentos, recuerda que cada restaurante tiene condiciones de uso distintas.

[What is Restaurant Partners?
It's a benefit we have for you where you'll find exclusive discounts at restaurants in Peru and around the world.

What are you waiting for? Start enjoying them now!

Search for and choose your preferred Restaurant Partner.
Visit the restaurant.
Go to the website and show your subscription ID (found in your profile).
That’s it! Enjoy your benefit.
Don’t forget: Read the restrictions before using the discounts, as each restaurant has different terms and conditions.]

Dscto. en Restaurantes [Restaurant Discounts]

Mi top 3 de los sanguches peruanos más deliciosos ! La combinación de sabores es de otro planeta, ¡anímate a prepararlo !

[My top 3 of the most delicious Peruvian sandwiches! The combination of flavors is out of this world, give it a try!]

Pan con chicharrón [Pork Belly Sandwich]

Pan con chicharrón
Mi top 3 de los sanguches peruanos más deliciosos ! La combinación de sabores es de otro planeta, ¡anímate a prepararlo !

2 kg Panceta: 90 min a fuego bajo
100 g dientes de Ajo
2 hojas de  laurel
2 g pimienta en grano
20 g orégano fresco
20 g cedrón
Sal al gusto
Agua hasta cubrir 

Crema de rocoto:
300 g Rocoto sin pepas
100 g Cebolla trozada
50 g ajo picado
30 g  cebolla china
120 g galleta de soda
200 ml leche de tarro
Sal, pimienta y comino al gusto
100 g queso fresco

Camote: 30 min a 400c
Aceite de oliva+sal

Criolla:
Cebolla+ají amarillo+menta+culantro +leche de tigre ( ver reel de chicharrón de pejerrey para El Paso a paso )

Acompáñalo con pan crocante !

TIPS:
- Al momento de freír la panceta tapar para que no salpique tanto aceite
- Puedes reemplazar el cedron por menta o hierba buena

https://www.instagram.com/reel/CRewHGJDpaD/




Cocinar la panceta a fuego bajo durante 90 minutos con ajo, laurel, pimienta en grano, orégano fresco, cedrón, sal y agua hasta cubrir.

Mezclar el rocoto sin pepas, cebolla trozada, ajo picado, cebolla china, galleta de soda, leche de tarro, sal, pimienta, comino y queso fresco.

Cocinar el camote a 400c durante 30 minutos con aceite de oliva y sal.

Mezclar la cebolla, ají amarillo, menta, culantro y leche de tigre.

Cook the 2 kg Pork Belly for 90 min on low heat.

Add 100 g Garlic cloves, 2 Bay leaves, 2 g Whole pepper, 20 g Fresh oregano, 20 g Lemon verbena, Salt to taste, and Water to cover.

Combine 300 g Rocoto (Peruvian chili) without seeds, 100 g Chopped onion, 50 g Chopped garlic, 30 g Green onion, 120 g Soda crackers, 200 ml Evaporated milk, Salt, pepper and cumin to taste, and 100 g Fresh cheese.

Cook the sweet potato for 30 min at 400c with Olive oil and salt.

Combine Onion, yellow chili, mint, cilantro, and tiger's milk (see reel of pejerrey chicharron for step by step).

Tiger's milk (see reel of pejerrey chicharron for step by step)

Rodrigo Fernandini

Pork Belly Sandwich

chefrodrigofernandini