![Picture for Osobuco con pure de arracacha [Osso Buco with Arracacha Puree]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fres.cloudinary.com%2Fdd27yihoo%2Fimage%2Fupload%2Fv1727638092%2Fcyrbdmniyfak3kpwresc.webp&w=3840&q=75)
Ingredients
Spanish
Para el osobuco:
1 kg osobuco
100 g harina
50 ml aceite
sal al gusto
pimienta al gusto
Para la salsa de osobuco:
50 ml aceite
100 g cebolla trozada
50 g zanahoria trozada
1 cabeza de ajo cortada a la mitad
90 g apio picado
70 g pasta de tomate
100 g aji panca
90 g pasta aji mirasol
500 ml cerveza negra
1 lt agua o caldo de carne
30 g romero fresco
2 hojas de laurel
30 g tomillo fresco
40 ml vinagre balsamico
sal al gusto
pimienta al gusto
Pure de arracacha
900 g arracacha pelada y trozada
500 lt leche fresca
80 g mantequilla
sal al gusto
10 g tomillo fresco
English
For the Osso Buco:
1 kg Osso Buco
100 g flour
50 ml oil
salt to taste
pepper to taste
For the Osso Buco sauce:
50 ml oil
100 g chopped onion
50 g chopped carrot
1 head of garlic cut in half
90 g chopped celery
70 g tomato paste
100 g aji panca
90 g aji mirasol paste
500 ml dark beer
1 lt water or beef broth
30 g fresh rosemary
2 bay leaves
30 g fresh thyme
40 ml balsamic vinegar
salt to taste
pepper to taste
Arracacha Puree:
900 g peeled and chopped arracacha
500 lt fresh milk
80 g butter
salt to taste
10 g fresh thyme
Directions
Spanish
Step 1
Sazonar el osobuco con sal y pimienta y pasar por harina, retirar el exceso y reservar. En una sarten/olla previamente calentada agregar un chorro de aceite y sellar el osobuco por ambos lados. Reservar.
Step 2
En la misma sarten agregar un chorro mas de aceite junto con todas las verduras, dorar por 3 minutos y luego agregar la pasta de tomate, aji panca y pasta de aji mirasol, dorar por 5 minutos mas y luego regresar la carne + todos los demas ingredientes, tapar y cocinar a fuego lento por 1 hora a 2 horas hasta que este suavecito.
Step 3
Pasada la coccion, retirar la carne del fuego y colar la salsa, regresar la carne a la salsa colada y reservar.
Step 4
Pure de arracacha: Agregar todos los ingredientes a una olla y cocinar tapado a fuego lento hasta que este suave unos 20 min aprox, Retirar el tomillo y licuar, servir.
English
Step 1
Season the osso buco with salt and pepper and coat in flour, shaking off the excess and set aside. In a preheated pan/pot, add a splash of oil and sear the osso buco on both sides. Set aside.
Step 2
In the same pan, add another splash of oil along with all the vegetables, sauté for 3 minutes and then add the tomato paste, panca chili and mirasol chili paste, sauté for 5 more minutes and then return the meat + all the other ingredients, cover and cook on low heat for 1 to 2 hours until it is tender.
Step 3
After cooking, remove the meat from the heat and strain the sauce, return the meat to the strained sauce and set aside.
Step 4
Arracacha puree: Add all the ingredients to a pot and cook covered on low heat until it is soft, about 20 min approx, Remove the thyme and blend, serve.
