![Picture for Hígado de Res Marinado con Camotes y Encebollado [Marinated Beef Liver with Sweet Potatoes and Onion Sauce]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fres.cloudinary.com%2Fdd27yihoo%2Fimage%2Fupload%2Fv1698217505%2Fi8x50b3uihl26bmrsadg.webp&w=3840&q=75)
Ingredients
Spanish
For the Hígado Marinado
500 g hígado de res
Sal, pimienta, comino
5 g orégano
3 und hojas de laurel
50 g pasta de ajo
50 ml salsa de soya
50 ml aceite de oliva
35 ml vinagre de manzana
For the Camotes
2 und camote
30 ml aceite de oliva
Sal
For the Encebollado
1 und cebolla roja
½ pimiento rojo
1 und ají amarillo en tiras (opcional)
80 g tomate cherry
40 ml vinagre de manzana
30 ml aceite de oliva
30 ml salsa de soya
3 g orégano seco
English
For the Marinated Liver
500 g beef liver
Salt, pepper, cumin
5 g oregano
3 bay leaves
50 g garlic paste
50 ml soy sauce
50 ml olive oil
35 ml apple cider vinegar
For the Sweet Potatoes
2 sweet potatoes
30 ml olive oil
Salt
For the Onion Sauce
1 red onion
½ red pepper
1 yellow chili in strips (optional)
80 g cherry tomatoes
40 ml apple cider vinegar
30 ml olive oil
30 ml soy sauce
3 g dried oregano
Directions
Spanish
Step 1
For the Hígado Marinado
Step 1
Marinar el hígado con sal, pimienta, comino, orégano, hojas de laurel, pasta de ajo, salsa de soya, aceite de oliva y vinagre de manzana al menos 2 horas antes de freír.
Step 2
Antes de empezar, pincha los hígados con un tenedor por todos lados para evitar que se doble en la sartén.
Step 3
Cocinar 3 minutos por lado a fuego fuerte y reservar.
Step 4
For the Camotes
Step 1
Cortar los camotes en rodajas, agregarlos en un recipiente y cocinar al horno por 20min a 200C.
Step 2
Comprobar con un tenedor que esté totalmente cocido, si pasa suave ya está.
Step 3
For the Encebollado
Step 1
Utilizar la misma sartén del hígado para recuperar el sabor, agregar las cebollas y luego el vinagre, esto ayudará a que queden crocantes.
Step 2
Luego agregar los demás ingredientes, saltear y reservar.
English
Step 1
For the Marinated Liver
Step 1
Marinate the liver with salt, pepper, cumin, oregano, bay leaves, garlic paste, soy sauce, olive oil, and apple cider vinegar for at least 2 hours before frying.
Step 2
Before starting, prick the livers with a fork on all sides to prevent them from curling in the pan.
Step 3
Cook the liver for 3 minutes on each side over high heat and set aside.
Step 4
Use the same pan for the onion sauce.
Step 5
For the Sweet Potatoes
Step 1
Cut the sweet potatoes into slices, place them in a container.
Step 2
Bake the sweet potatoes for 20 minutes at 200C, check with a fork that it is fully cooked, if it goes in smoothly, it's ready.
Step 3
For the Onion Sauce
Step 1
Use the same pan as the liver to recover the flavor, add the onions and then the vinegar, this will help them stay crunchy.
Step 2
Then add the red pepper, yellow chili (if using), cherry tomatoes, apple cider vinegar, olive oil, soy sauce, and dried oregano, sauté and set aside.
