Name: Chicken Stew
Cook time: 3000 s
Total time: 3000 s
Yield: 4
Ingredients: 4 thighs; 4 legs; 10 ripe tomatoes (less acidic); 150 g potatoes; 150 g onion; 100 g garlic; 90 g yellow chili paste; 100 g panca chili; 650 ml chicken broth; 30 g bunch of herbs (rosemary, thyme, bay leaf); 100 ml oil; Salt, pepper and cumin to taste; Peas, peppers (amount not specified)

Rodrigo Fernandini

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Esenciales [Essentials]

Soy Rodrigo Fernandini, un artista culinario oriundo de Chiclayo, Perú. Mi viaje por el mundo de la gastronomía comenzó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima, donde perfeccioné mis habilidades culinarias. Durante la última década, cultivé mi experiencia en las cocinas de reconocidos restaurantes peruanos e internacionales, incluidos establecimientos con estrellas Michelin. En el camino, he tenido el privilegio de crear experiencias culinarias para estrellas y celebridades de la NBA en todo Estados Unidos. Actualmente, uso el delantal del chef ejecutivo y fundador del Restaurante Artesano, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, donde entrego con pasión cocina peruana de alta gama. En la otra costa, en la soleada San Petersburgo, Florida, he ampliado mi arte culinario como chef ejecutivo y fundador del restaurante Ayllu, que ofrece una exquisita variedad de platos peruanos de alta gama. Más allá de la cocina, me aventuré en el mundo de los negocios y el emprendimiento, estableciendo Sustainable Cocina, una empresa dedicada a elaborar condimentos y salsas excepcionales que adornan las mesas en todo Estados Unidos. Mi pasión tanto por la comida como por los negocios ha dado forma a mi viaje y estoy encantado de compartir mis aventuras culinarias con usted a través de este sitio web.

[I’m Rodrigo Fernandini, a culinary artist hailing from Chiclayo, Peru. My journey through the world of gastronomy began at the prestigious Le Cordon Bleu culinary school in Lima, where I honed my culinary skills. Over the past decade, I’ve cultivated my expertise in the kitchens of renowned Peruvian and international restaurants, including Michelin-starred establishments. Along the way, I’ve had the privilege of crafting culinary experiences for NBA stars and celebrities across the United States.

Currently, I wear the apron of the executive chef and founder at Artesano Restaurant, nestled in the heart of Tribeca, New York, where I passionately deliver high-end Peruvian cuisine. On the other coast, in sunny Saint Petersburg, FL, I’ve extended my culinary artistry as the executive chef and founder of Ayllu Restaurant, offering an exquisite range of high-end Peruvian dishes.

Beyond the kitchen, I’ve ventured into the world of business and entrepreneurship, establishing Sustainable Cocina, a company dedicated to crafting exceptional condiments and sauces that grace tables all over the USA. My passion for both food and business has shaped my journey, and I’m delighted to share my culinary adventures with you through this website.]

 Rodrigo Fernandini

Cientos de recetas exlcusivas, descuentos en restaurantes, Clases en vivo, Cursos, giveaways mensuales. 

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Escuela culinaria de Rodrigo  [Rodrigo's Culinary School] 

Clases en Vivo [Live Classes]

Yurika Harris

Gracias a Rodrigo, aprendí a cocinar, sus recetas son fáciles y deliciosas y el toque de todos los sabores y las combinaciones ufff buenazo.

Evelyn S.

Literalmente hay videos, muchos videos cada semana. Perfecto!

Maria P.

Soy venezolana viviendo en Lima desde hace 7 años. Tengo 2 hermosas gemelas limeñas y quiero aprender a hacerles buena comida peruana y tus recetas son las mejores! Mil gracias! :) Buenazo!

Khateryne S.

Me encanta el sitio, me es muy fácil de encontrar lo q quiero y me ayuda a cocinar xq me muestra cosas nuevas y tus tips de verdad hacen q todo me quede buenazo.

Nelly C.

Sorprendo a todos en casa, he mojorado muchisimo mis conocimientos culinarios, gracias por  compartir  muchos tips, y sobretodo, que Rodrigo es muy carismático lo cual hace facil de entender. Felicitaciones Rodri 👏 💪

Gonzalo E.

Unirse a una membresía de recetas de cocina y contenido exclusivo ha sido una experiencia verdaderamente transformadora para mí. Desde que me suscribí, he descubierto un mundo completamente nuevo de posibilidades culinarias y aprendizaje continuo.  Lo que más me fascina es la diversidad de recetas disponibles. Desde platos clásicos hasta opciones exóticas del Perú, siempre hay algo nuevo y emocionante por descubrir. Además, el contenido exclusivo para suscriptores añade un toque especial. Acceder a videos tutoriales, guías paso a paso y consejos del chef Rodrigo Fernandini que realmente eleva mi experiencia culinaria.

Valya M.

Las mejores recetas y buen contenido!!! Simples y concisas

¿Qué es Restaurant Partners?
Es un beneficio que tenemos para ti donde encontrarás descuentos exclusivos en restaurantes del Perú y el mundo.

¿Qué esperas para disfrutarlos?
1. Busca y escoge el Restaurant Partner de tu preferencia.
2. Acércate al restaurante.
3. Ingresa a la Web y muestra tu ID de suscripción (información de tu perfil).
4. Y ¡Listo! Disfruta de tu beneficio.

No olvides: Leer las restricciones antes de usar los descuentos, recuerda que cada restaurante tiene condiciones de uso distintas.

[What is Restaurant Partners?
It's a benefit we have for you where you'll find exclusive discounts at restaurants in Peru and around the world.

What are you waiting for? Start enjoying them now!

Search for and choose your preferred Restaurant Partner.
Visit the restaurant.
Go to the website and show your subscription ID (found in your profile).
That’s it! Enjoy your benefit.
Don’t forget: Read the restrictions before using the discounts, as each restaurant has different terms and conditions.]

Dscto. en Restaurantes [Restaurant Discounts]

El clásico en todas las casas latinas, cada casa tiene su propio estilo, esta es la receta con la que crecí, es delicioso y viene con mucha nostalgia. Acompañar con arroz blanco.

[A classic in all Latin homes, each house has its own style, this is the recipe I grew up with, it's delicious and comes with a lot of nostalgia.]

Estofado de pollo [Chicken Stew]

Estofado de pollo 

El clásico en todas las casas latinas, cada casa tiene su propio estilo, esta es la receta con la que crecí, es delicioso y viene con mucha nostalgia.

Ingredientes:
4 muslos 
4 piernas
10 tomates maduros (menos ácido)
150 g papas
150 g cebolla
100 g ajo
90 g pasta de ají amarillo
100 g aji panca
650 ml caldo de pollo
30 g atado de hierbas (romero, tomillo, laurel)
100ml aceite

Acompañar con arroz blanco

Procedimiento:
- En una olla agregar aceite y sellar las presas de pollo previamente sazonadas con sal, pimienta y comino al gusto, una vez doradas retirar de la olla. 
- En la misma olla donde se doraron las presas haremos el aderezo, agregamos las cebollas y ajo picado, sazonar con sal, pimienta y comino y sudar por 5 minutos tapado. Luego, agregar pasta de aji amarillo, aji panca y pasta de tomate, cocinar por 5 minutos mas.
-Regresas las presas de pollo y agregar 1 litro de tomates licuados con caldo de pollo, tapar la olla y cocinar por 25 minutos a fuego lento.
-Agregar las papas trozadas, arvejas, pimientos, cocinar por 10 minutos más  y servir.

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En una olla agregar aceite y sellar las presas de pollo previamente sazonadas con sal, pimienta y comino al gusto, una vez doradas retirar de la olla.

En la misma olla donde se doraron las presas haremos el aderezo, agregamos las cebollas y ajo picado, sazonar con sal, pimienta y comino y sudar por 5 minutos tapado.

Luego, agregar pasta de aji amarillo, aji panca y pasta de tomate, cocinar por 5 minutos mas.

Regresas las presas de pollo y agregar 1 litro de tomates licuados con caldo de pollo, tapar la olla y cocinar por 25 minutos a fuego lento.

Agregar las papas trozadas, arvejas, pimientos, cocinar por 10 minutos más y servir.

atado de hierbas (romero, tomillo, laurel)

In a pot add oil and sear the chicken pieces previously seasoned with salt, pepper and cumin to taste, once browned remove from the pot.

In the same pot where the chicken pieces were browned, add the chopped onions and garlic, season with salt, pepper and cumin and sweat for 5 minutes covered.

Add yellow chili paste, panca chili and tomato paste, cook for 5 more minutes.

Return the chicken pieces and add 1 liter of tomatoes blended with chicken broth, cover the pot and cook for 25 minutes on low heat.

Add the chopped potatoes, peas, peppers, cook for 10 more minutes and serve.

bunch of herbs (rosemary, thyme, bay leaf)

Rodrigo Fernandini

Chicken Stew

chefrodrigofernandini