Name: Amazonian fried rice
Cook time: 7200 s
Total time: 7200 s
Yield: 6
Ingredients: cubed cecina (dried meat); regional chorizo in cubes; pork lard; ripe banana in cubes; charapita chili; eggs; chopped white onion; chopped garlic; chopped white part of green onion; chopped ginger; mishkina (a type of herb); day old rice; soy sauce; chopped green part of green onion

Rodrigo Fernandini

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Soy Rodrigo Fernandini, un artista culinario oriundo de Chiclayo, Perú. Mi viaje por el mundo de la gastronomía comenzó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima, donde perfeccioné mis habilidades culinarias. Durante la última década, cultivé mi experiencia en las cocinas de reconocidos restaurantes peruanos e internacionales, incluidos establecimientos con estrellas Michelin. En el camino, he tenido el privilegio de crear experiencias culinarias para estrellas y celebridades de la NBA en todo Estados Unidos. Actualmente, uso el delantal del chef ejecutivo y fundador del Restaurante Artesano, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, donde entrego con pasión cocina peruana de alta gama. En la otra costa, en la soleada San Petersburgo, Florida, he ampliado mi arte culinario como chef ejecutivo y fundador del restaurante Ayllu, que ofrece una exquisita variedad de platos peruanos de alta gama. Más allá de la cocina, me aventuré en el mundo de los negocios y el emprendimiento, estableciendo Sustainable Cocina, una empresa dedicada a elaborar condimentos y salsas excepcionales que adornan las mesas en todo Estados Unidos. Mi pasión tanto por la comida como por los negocios ha dado forma a mi viaje y estoy encantado de compartir mis aventuras culinarias con usted a través de este sitio web.

[I’m Rodrigo Fernandini, a culinary artist hailing from Chiclayo, Peru. My journey through the world of gastronomy began at the prestigious Le Cordon Bleu culinary school in Lima, where I honed my culinary skills. Over the past decade, I’ve cultivated my expertise in the kitchens of renowned Peruvian and international restaurants, including Michelin-starred establishments. Along the way, I’ve had the privilege of crafting culinary experiences for NBA stars and celebrities across the United States.

Currently, I wear the apron of the executive chef and founder at Artesano Restaurant, nestled in the heart of Tribeca, New York, where I passionately deliver high-end Peruvian cuisine. On the other coast, in sunny Saint Petersburg, FL, I’ve extended my culinary artistry as the executive chef and founder of Ayllu Restaurant, offering an exquisite range of high-end Peruvian dishes.

Beyond the kitchen, I’ve ventured into the world of business and entrepreneurship, establishing Sustainable Cocina, a company dedicated to crafting exceptional condiments and sauces that grace tables all over the USA. My passion for both food and business has shaped my journey, and I’m delighted to share my culinary adventures with you through this website.]

 Rodrigo Fernandini

Cientos de recetas, Masterclasses, descuentos en restaurantes. 

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Yurika Harris

Gracias a Rodrigo, aprendí a cocinar, sus recetas son fáciles y deliciosas y el toque de todos los sabores y las combinaciones ufff buenazo.

Evelyn S.

Literalmente hay videos, muchos videos cada semana. Perfecto!

Maria P.

Soy venezolana viviendo en Lima desde hace 7 años. Tengo 2 hermosas gemelas limeñas y quiero aprender a hacerles buena comida peruana y tus recetas son las mejores! Mil gracias! :) Buenazo!

Khateryne S.

Me encanta el sitio, me es muy fácil de encontrar lo q quiero y me ayuda a cocinar xq me muestra cosas nuevas y tus tips de verdad hacen q todo me quede buenazo.

Nelly C.

Sorprendo a todos en casa, he mojorado muchisimo mis conocimientos culinarios, gracias por  compartir  muchos tips, y sobretodo, que Rodrigo es muy carismático lo cual hace facil de entender. Felicitaciones Rodri 👏 💪

Gonzalo E.

Unirse a una membresía de recetas de cocina y contenido exclusivo ha sido una experiencia verdaderamente transformadora para mí. Desde que me suscribí, he descubierto un mundo completamente nuevo de posibilidades culinarias y aprendizaje continuo.  Lo que más me fascina es la diversidad de recetas disponibles. Desde platos clásicos hasta opciones exóticas del Perú, siempre hay algo nuevo y emocionante por descubrir. Además, el contenido exclusivo para suscriptores añade un toque especial. Acceder a videos tutoriales, guías paso a paso y consejos del chef Rodrigo Fernandini que realmente eleva mi experiencia culinaria.

Valya M.

Las mejores recetas y buen contenido!!! Simples y concisas

Aprende de los mejores en el mundo culinario en estas masterclases, comida peruana, internacional, tecnicas de cocina y mas. 
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Una de las cosas que más me gusta de nuestra gastronomía es que 1 plato se puede disfrutar en las 3 regiones de Perú de diferentes maneras. Cada región ofrece un abanico de productos únicos, este chaufa con Mishkina, ají charapita, cecina, chorizo regional, maduro frito y manteca de cerdo se volvió de mis favoritos !

La cecina de chorizo regional es de mi amigo Harold @donharold.ae

[One of the things I love most about our cuisine is that one dish can be enjoyed in three different regions of Peru in different ways. Each region offers a range of unique products, this chaufa with Mishkina, charapita chili, cecina, regional sausage, fried ripe plantain, and pork lard has become one of my favorites!

The regional sausage cecina is from my friend Harold @donharold.ae.]

chaufa amazonico [Amazonian fried rice]

En un wok : agregar la manteca de cerdo y dorar el chorizo y la cecina junto con el aji charapita, en el mismo wok dorar los platanos y reservar. Luego. Agregar un chorrito mas de manteca y agregar la cebolla, ajo, cebolla y kion picado, la mishkina y cocinar por unos segundos.

Agregar el arroz, mezclar todos los sabores, mojar con la salsa de soya, hacer un hueco en el medio y freir 2 huevos, mezclar con el arroz y agregar cebolla china parte verde.

Servir con platanos fritos, huevo frito y charapita amazonica.

In a wok: add the pork lard and brown the chorizo and cecina along with the charapita chili, in the same wok brown the bananas and set aside. Then, add a little more lard and add the onion, garlic, onion and chopped kion, the mishkina and cook for a few seconds.

Add the rice, mix all the flavors, moisten with the soy sauce, make a hole in the middle and fry 2 eggs, mix with the rice and add green part of the spring onion.

Serve with fried bananas, fried egg and Amazonian charapita.

Rodrigo Fernandini

chaufa amazonico

chefrodrigofernandini