Name: Amazonian Fried Rice
Cook time: 1800 s
Total time: 1800 s
Yield: 8
Ingredients: Ingredients:; for the Amazonian pachikay:; grated turmeric; white part of green onion; minced garlic; minced ginger; lard or oil; for the chaufa:; pachikay lard; Iquitos jerky; Iquitos sausage; Amazonian pachikay; beaten eggs; portions of cold cooked rice; light soy sauce to taste; Amazonian cilantro to taste; green onion to taste; to taste; for the Amazonian chili cream:; charapita peppers; of garlic; tree tomato; red onion; lemons; leaves of Amazonian cilantro; salt and pepper to taste; vegetable oil; for the jungle refreshment:; coconuts; star fruits

Rodrigo Fernandini

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Soy Rodrigo Fernandini, un artista culinario oriundo de Chiclayo, Perú. Mi viaje por el mundo de la gastronomía comenzó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima, donde perfeccioné mis habilidades culinarias. Durante la última década, cultivé mi experiencia en las cocinas de reconocidos restaurantes peruanos e internacionales, incluidos establecimientos con estrellas Michelin. En el camino, he tenido el privilegio de crear experiencias culinarias para estrellas y celebridades de la NBA en todo Estados Unidos. Actualmente, uso el delantal del chef ejecutivo y fundador del Restaurante Artesano, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, donde entrego con pasión cocina peruana de alta gama. En la otra costa, en la soleada San Petersburgo, Florida, he ampliado mi arte culinario como chef ejecutivo y fundador del restaurante Ayllu, que ofrece una exquisita variedad de platos peruanos de alta gama. Más allá de la cocina, me aventuré en el mundo de los negocios y el emprendimiento, estableciendo Sustainable Cocina, una empresa dedicada a elaborar condimentos y salsas excepcionales que adornan las mesas en todo Estados Unidos. Mi pasión tanto por la comida como por los negocios ha dado forma a mi viaje y estoy encantado de compartir mis aventuras culinarias con usted a través de este sitio web.

[I’m Rodrigo Fernandini, a culinary artist hailing from Chiclayo, Peru. My journey through the world of gastronomy began at the prestigious Le Cordon Bleu culinary school in Lima, where I honed my culinary skills. Over the past decade, I’ve cultivated my expertise in the kitchens of renowned Peruvian and international restaurants, including Michelin-starred establishments. Along the way, I’ve had the privilege of crafting culinary experiences for NBA stars and celebrities across the United States.

Currently, I wear the apron of the executive chef and founder at Artesano Restaurant, nestled in the heart of Tribeca, New York, where I passionately deliver high-end Peruvian cuisine. On the other coast, in sunny Saint Petersburg, FL, I’ve extended my culinary artistry as the executive chef and founder of Ayllu Restaurant, offering an exquisite range of high-end Peruvian dishes.

Beyond the kitchen, I’ve ventured into the world of business and entrepreneurship, establishing Sustainable Cocina, a company dedicated to crafting exceptional condiments and sauces that grace tables all over the USA. My passion for both food and business has shaped my journey, and I’m delighted to share my culinary adventures with you through this website.]

 Rodrigo Fernandini

Cientos de recetas, Masterclasses, descuentos en restaurantes. 

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Yurika Harris

Gracias a Rodrigo, aprendí a cocinar, sus recetas son fáciles y deliciosas y el toque de todos los sabores y las combinaciones ufff buenazo.

Evelyn S.

Literalmente hay videos, muchos videos cada semana. Perfecto!

Maria P.

Soy venezolana viviendo en Lima desde hace 7 años. Tengo 2 hermosas gemelas limeñas y quiero aprender a hacerles buena comida peruana y tus recetas son las mejores! Mil gracias! :) Buenazo!

Khateryne S.

Me encanta el sitio, me es muy fácil de encontrar lo q quiero y me ayuda a cocinar xq me muestra cosas nuevas y tus tips de verdad hacen q todo me quede buenazo.

Nelly C.

Sorprendo a todos en casa, he mojorado muchisimo mis conocimientos culinarios, gracias por  compartir  muchos tips, y sobretodo, que Rodrigo es muy carismático lo cual hace facil de entender. Felicitaciones Rodri 👏 💪

Gonzalo E.

Unirse a una membresía de recetas de cocina y contenido exclusivo ha sido una experiencia verdaderamente transformadora para mí. Desde que me suscribí, he descubierto un mundo completamente nuevo de posibilidades culinarias y aprendizaje continuo.  Lo que más me fascina es la diversidad de recetas disponibles. Desde platos clásicos hasta opciones exóticas del Perú, siempre hay algo nuevo y emocionante por descubrir. Además, el contenido exclusivo para suscriptores añade un toque especial. Acceder a videos tutoriales, guías paso a paso y consejos del chef Rodrigo Fernandini que realmente eleva mi experiencia culinaria.

Valya M.

Las mejores recetas y buen contenido!!! Simples y concisas

Aprende de los mejores en el mundo culinario en estas masterclases, comida peruana, internacional, tecnicas de cocina y mas. 
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Seguimos homenajeando a nuestra selva peruana, esta vez con un rico chaufa. Fusión de sabores que le darán a tu paladar sensaciones nuevas, te revelamos nuestros secretos para que hagas un chaufa de campeonato con mucha personalidad y harto sabor.

[We continue to pay tribute to our Peruvian jungle, this time with a delicious chaufa. A fusion of flavors that will give your palate new sensations, we reveal our secrets so you can make a championship chaufa with lots of personality and plenty of flavor.]

Chaufa amazonico  [Amazonian Fried Rice]

Pachikay: En un bol agregar los ingredientes del pachikay con la manteca de cerdo bien caliente, reservar.

Para el chaufa: En un wok o sarten caliente agregar manteca de cerdo y saltear la cecina con el chorizo regional, reservar.

En el mismo wok agregar 2 cucharadas de pachikay junto con el huevo batido, luego el arroz de ayer y saltear por 1 minutos. Regresar las proteinas y saltear por 30 segundos mas.

Incorporar la salsa de soya, sacha culantro, cebolla china y sal al gusto, servir.

Crema picante amazonica: En un bol agregar todos los ingredientes y licuar.

Pachikay: In a bowl, add the Pachikay ingredients with the hot pork lard, set aside.

For the chaufa: In a hot wok or frying pan, add pork lard and sauté the cecina with the regional sausage, set aside.

In the same wok, add 2 tablespoons of Pachikay along with the beaten egg, then the leftover rice and sauté for 1 minute. Return the proteins and sauté for 30 more seconds.

Incorporate the soy sauce, sacha coriander, Chinese onion, and salt to taste, serve.

Amazonian spicy cream: In a bowl, add all the ingredients and blend.

Rodrigo Fernandini

Chaufa amazonico

chefrodrigofernandini