Ingredientes
Ingredientes:
para el pachikay amazónico:
2 cdtas. de curcuma rallada
1 cda. de cebolla china parte blanca
½ cda. de ajo picadito
1 cda. de kion picadito
8 cdas. de manteca o aceite
para el chaufa:
3 cdas. de manteca de pachikay
150 g. de cecina de iquitos
150 g. de chorizo de iquitos
2 cdas. de pachikay amazónico
5 huevos batidos
2 porciones de arroz cocido frío
salsa de soya clara al gusto
sachaculantro al gusto
cebolla china al gusto
al gusto
para la crema de ají amazónico:
8 ajíes charapitas
1 diente de ajo
1 sachatomate
1 cda. de cebolla roja
2 limones
3 hojas de sachaculantro
sal y pimienta al gusto
6 cdas. aceite vegetal
para el refresco de la selva:
3 coconas
2 carambolas
3 ramitas de canela
6 clavos de olor
azúcar al gusto
Instrucciones
Step 1
Pachikay: En un bol agregar los ingredientes del pachikay con la manteca de cerdo bien caliente, reservar.
Step 2
Para el chaufa: En un wok o sarten caliente agregar manteca de cerdo y saltear la cecina con el chorizo regional, reservar.
Step 3
En el mismo wok agregar 2 cucharadas de pachikay junto con el huevo batido, luego el arroz de ayer y saltear por 1 minutos. Regresar las proteinas y saltear por 30 segundos mas.
Step 4
Incorporar la salsa de soya, sacha culantro, cebolla china y sal al gusto, servir.
Step 5
Crema picante amazonica: En un bol agregar todos los ingredientes y licuar.