Name: Peruvian Ceviche
Cook time: 7200 s
Total time: 7200 s
Yield: 4
Ingredients: For the Tiger's Milk:; Celery; White Onion; Garlic Cloves; Cilantro; Ginger; Yellow Chili Pepper; Salt; Ajinomoto (optional); Hondashi (optional); lt Lemon Juice; Water or Fish Stock or Ice; For the Chulpi:; Chulpi (a type of corn); Oil; Salt; For the Sweet Potato:; Sweet Potatoes; Salt; Sugar; Citrus Peel; Cinnamon Sticks; For the Corn:; Corn; Lemon Juice; Salt; White Sugar; Star Anise; For the Fish:; Sole or Halibut but if not available, any will do

Rodrigo Fernandini

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Soy Rodrigo Fernandini, un artista culinario oriundo de Chiclayo, Perú. Mi viaje por el mundo de la gastronomía comenzó en la prestigiosa escuela culinaria Le Cordon Bleu en Lima, donde perfeccioné mis habilidades culinarias. Durante la última década, cultivé mi experiencia en las cocinas de reconocidos restaurantes peruanos e internacionales, incluidos establecimientos con estrellas Michelin. En el camino, he tenido el privilegio de crear experiencias culinarias para estrellas y celebridades de la NBA en todo Estados Unidos. Actualmente, uso el delantal del chef ejecutivo y fundador del Restaurante Artesano, ubicado en el corazón de Tribeca, Nueva York, donde entrego con pasión cocina peruana de alta gama. En la otra costa, en la soleada San Petersburgo, Florida, he ampliado mi arte culinario como chef ejecutivo y fundador del restaurante Ayllu, que ofrece una exquisita variedad de platos peruanos de alta gama. Más allá de la cocina, me aventuré en el mundo de los negocios y el emprendimiento, estableciendo Sustainable Cocina, una empresa dedicada a elaborar condimentos y salsas excepcionales que adornan las mesas en todo Estados Unidos. Mi pasión tanto por la comida como por los negocios ha dado forma a mi viaje y estoy encantado de compartir mis aventuras culinarias con usted a través de este sitio web.

[I’m Rodrigo Fernandini, a culinary artist hailing from Chiclayo, Peru. My journey through the world of gastronomy began at the prestigious Le Cordon Bleu culinary school in Lima, where I honed my culinary skills. Over the past decade, I’ve cultivated my expertise in the kitchens of renowned Peruvian and international restaurants, including Michelin-starred establishments. Along the way, I’ve had the privilege of crafting culinary experiences for NBA stars and celebrities across the United States.

Currently, I wear the apron of the executive chef and founder at Artesano Restaurant, nestled in the heart of Tribeca, New York, where I passionately deliver high-end Peruvian cuisine. On the other coast, in sunny Saint Petersburg, FL, I’ve extended my culinary artistry as the executive chef and founder of Ayllu Restaurant, offering an exquisite range of high-end Peruvian dishes.

Beyond the kitchen, I’ve ventured into the world of business and entrepreneurship, establishing Sustainable Cocina, a company dedicated to crafting exceptional condiments and sauces that grace tables all over the USA. My passion for both food and business has shaped my journey, and I’m delighted to share my culinary adventures with you through this website.]

 Rodrigo Fernandini

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Yurika Harris

Gracias a Rodrigo, aprendí a cocinar, sus recetas son fáciles y deliciosas y el toque de todos los sabores y las combinaciones ufff buenazo.

Evelyn S.

Literalmente hay videos, muchos videos cada semana. Perfecto!

Maria P.

Soy venezolana viviendo en Lima desde hace 7 años. Tengo 2 hermosas gemelas limeñas y quiero aprender a hacerles buena comida peruana y tus recetas son las mejores! Mil gracias! :) Buenazo!

Khateryne S.

Me encanta el sitio, me es muy fácil de encontrar lo q quiero y me ayuda a cocinar xq me muestra cosas nuevas y tus tips de verdad hacen q todo me quede buenazo.

Nelly C.

Sorprendo a todos en casa, he mojorado muchisimo mis conocimientos culinarios, gracias por  compartir  muchos tips, y sobretodo, que Rodrigo es muy carismático lo cual hace facil de entender. Felicitaciones Rodri 👏 💪

Gonzalo E.

Unirse a una membresía de recetas de cocina y contenido exclusivo ha sido una experiencia verdaderamente transformadora para mí. Desde que me suscribí, he descubierto un mundo completamente nuevo de posibilidades culinarias y aprendizaje continuo.  Lo que más me fascina es la diversidad de recetas disponibles. Desde platos clásicos hasta opciones exóticas del Perú, siempre hay algo nuevo y emocionante por descubrir. Además, el contenido exclusivo para suscriptores añade un toque especial. Acceder a videos tutoriales, guías paso a paso y consejos del chef Rodrigo Fernandini que realmente eleva mi experiencia culinaria.

Valya M.

Las mejores recetas y buen contenido!!! Simples y concisas

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Hoy celebramos el día del ceviche! Un plato que ha ido evolucionando por cientos de años hasta lograr convertirse en nuestro plato bandera, orgullo nacional, joya peruana. Traspasa fronteras y deleita al mundo.

¡Que viva la comida peruana ! ¡Que viva el ceviche ! ¡Que viva el Perú !

[Today we celebrate Ceviche Day! A dish that has evolved over hundreds of years to become our flagship dish, national pride, Peruvian jewel. It crosses borders and delights the world.

Long live Peruvian cuisine! Long live ceviche! Long live Peru!]

Ceviche Peruano [Peruvian Ceviche]

Para empezar vamos a limpiar el pescado. Separamos la parte gris y la guardamos para la leche de tigre.

Cortar todos los ingredientes de forma regular, empezando por el ajo y la cebolla.

Agregar todos los ingredientes en un bowl y esperar por al menos dos horas para que se junten los sabores.

Después de las 2 horas en las verduras sudadas agregar el pescado y jugo de limón.

Vertir en una licuadora y agregar cubos de hielo, hondashi y ajinomoto. Licuar por 5 segundos.

Pasar por un tamiz fino hasta que no quede ni una pizca de jugo.

Partir cebolla morada en julianas y agregar a un vaso con agua y hielo.

En una olla agregar el camote, canela, rayadura de cítricos, azúcar y una pizca de sal.

Añadir en una olla anís estrella, sal y azúcar.

Agregar el pescado en un bowl con sal, ají amarillo, tallos de culantro y la leche de tigre.

Servir una montaña de pescado con el camote, coclo, chulpi y culantro.

Lenguado o halibut pero sino alcanza cualquiera

To start, we're going to clean the fish. We separate the gray part and save it for the tiger's milk.

Cut all the ingredients regularly, starting with the garlic and onion.

Add all the ingredients to a bowl and wait for at least two hours for the flavors to come together.

After 2 hours, add the fish and lemon juice to the sweated vegetables.

Pour into a blender and add ice cubes, hondashi, and ajinomoto. Blend for 5 seconds.

Pass through a fine sieve until not a drop of juice remains.

Slice red onion into julienne strips and add to a glass with water and ice.

In a pot, add the sweet potato, cinnamon, citrus zest, sugar, and a pinch of salt.

Add star anise, salt, and sugar to a pot.

Add the fish to a bowl with salt, yellow chili, cilantro stems, and the tiger's milk.

Serve a mound of fish with the sweet potato, corn, chulpi, and cilantro.

Sole or Halibut but if not available, any will do

Rodrigo Fernandini

Ceviche Peruano

chefrodrigofernandini