![Picture for Ceviche Peruano [Peruvian Ceviche]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fres.cloudinary.com%2Fdd27yihoo%2Fimage%2Fupload%2Fv1698546783%2Fviewyszwlqxvcadsc6d9.webp&w=3840&q=75)
Ingredients
Spanish
for the Para la leche de tigre
150 g Apio
150 g cebolla blanca
8 und dientes de ajo
50 g culantro
80 g kion
1 und ají amarillo
sal
Ajinomoto (opcional)
Hondashi(opcional)
1 lt jugo de limón
150 ml agua o fondo de pescado o hielo
for the Chulpi
Chulpi
Aceite
Sal
for the Camote
2 und camote
Sal
70 g azúcar
30 g cáscara de cítricos
2 und canela en rama
for the Choclo
150 g Choclo
20 ml jugo de limón
Sal
50 g azúcar blanca
2 und anís estrella
for the Pescado
Lenguado o halibut pero sino alcanza cualquiera
for the Armado
Pescado en cubos
Cebolla roja en juliana
Limo picado
Culantro picado.
English
For the Tiger's Milk:
150 g Celery
150 g White Onion
8 Garlic Cloves
50 g Cilantro
80 g Ginger
1 Yellow Chili Pepper
Salt
Ajinomoto (optional)
Hondashi (optional)
1 lt Lemon Juice
150 ml Water or Fish Stock or Ice
For the Chulpi:
Chulpi (a type of corn)
Oil
Salt
For the Sweet Potato:
2 Sweet Potatoes
Salt
70 g Sugar
30 g Citrus Peel
2 Cinnamon Sticks
For the Corn:
150 g Corn
20 ml Lemon Juice
Salt
50 g White Sugar
2 Star Anise
For the Fish:
Sole or Halibut but if not available, any will do
For the Assembly:
Fish in cubes
Red Onion in Julienne
Chopped Lime
Chopped Cilantro.
For the Onion:
150 g Red Onion in Julienne
Directions
Spanish
Step 1
for the Pescado
Step 1
Para empezar vamos a limpiar el pescado. Separamos la parte gris y la guardamos para la leche de tigre.
Step 2
Filetear el pescado y cortar en cubitos.
Step 3
for the Leche de tigre
Step 1
Cortar todos los ingredientes de forma regular, empezando por el ajo y la cebolla.
Step 2
Agregar todos los ingredientes en un bowl y esperar por al menos dos horas para que se junten los sabores.
Step 3
Después de las 2 horas en las verduras sudadas agregar el pescado y jugo de limón.
Step 4
Vertir en una licuadora y agregar cubos de hielo, hondashi y ajinomoto. Licuar por 5 segundos.
Step 5
Pasar por un tamiz fino hasta que no quede ni una pizca de jugo.
Step 6
for the Ceviche
Step 1
Partir cebolla morada en julianas y agregar a un vaso con agua y hielo.
Step 2
For the Camote
Step 1
En una olla agregar el camote, canela, rayadura de cítricos, azúcar y una pizca de sal.
Step 2
for the Choclo
Step 1
Añadir en una olla anís estrella, sal y azúcar.
Step 2
for the Armado
Step 1
Agregar el pescado en un bowl con sal, ají amarillo, tallos de culantro y la leche de tigre.
Step 2
Servir una montaña de pescado con el camote, coclo, chulpi y culantro.
English
Step 1
To start, we're going to clean the fish. We separate the gray part and save it for the tiger's milk.
Step 2
Fillet the fish and cut into cubes.
Step 3
for the Tiger's Milk
Step 1
Cut all the ingredients regularly, starting with the garlic and onion.
Step 2
Add all the ingredients to a bowl and wait for at least two hours for the flavors to come together.
Step 3
After 2 hours, add the fish and lemon juice to the sweated vegetables.
Step 4
Pour into a blender and add ice cubes, hondashi, and ajinomoto. Blend for 5 seconds.
Step 5
Pass through a fine sieve until not a drop of juice remains.
Step 6
for the Ceviche
Step 1
Slice red onion into julienne strips and add to a glass with water and ice.
Step 2
For the Sweet Potato
Step 1
In a pot, add the sweet potato, cinnamon, citrus zest, sugar, and a pinch of salt.
Step 2
for the Corn
Step 1
Add star anise, salt, and sugar to a pot.
Step 2
for the Assembly
Step 1
Add the fish to a bowl with salt, yellow chili, cilantro stems, and the tiger's milk.
Step 2
Serve a mound of fish with the sweet potato, corn, chulpi, and cilantro.
