![Picture for Cabrito a la nortena [Northern Style Roasted Kid Goat]](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fres.cloudinary.com%2Fdd27yihoo%2Fimage%2Fupload%2Fv1712874855%2Fextphz5g429dl0tprzop.webp&w=3840&q=75)
Ingredients
Spanish
Marinado del cabrito
1 cabrito de 5 kg
sal al gusto
pimienta al gusto
comino al gusto
3 aji amarillo en tiras
500 ml chicha de jora acita
150 g zapallo loche rallado
50 ml culantro licuado
100 g pasta de ajo
Aderezo:
50 ml aceite de oliva
150 g cebolla picada
50 g ajo picado
sal al gusto
100 g zapallo loche
pimienta al gusto
comino al gusto
40 g aji miraso
30 g aji panca
50 g pasta de aji amarillo
Frejoles:
500 g tu frejol favorito
150 g cebolla roja picada
60 g ajo picado
30 g aji panca
2 hoja de laurel
3 g oregano seco
100 g costilla de cerdo
30 g hongo seco
50 ml leche
agua hasta que cubra
English
Kid Goat Marinade:
1 kid goat of 5 kg
salt to taste
pepper to taste
cumin to taste
3 yellow chili peppers in strips
500 ml sour corn beer
150 g grated loche squash
50 ml blended cilantro
100 g garlic paste
Dressing:
50 ml olive oil
150 g chopped onion
50 g chopped garlic
salt to taste
100 g loche squash
pepper to taste
cumin to taste
40 g mirasol chili
30 g panca chili
50 g yellow chili paste
Beans:
500 g your favorite beans
150 g chopped red onion
60 g chopped garlic
30 g panca chili
2 bay leaves
3 g dried oregano
100 g pork ribs
30 g dried mushroom
50 ml milk
water to cover
Directions
Spanish
Step 1
Para el Cabrito: En un bol agregar el cabrito previamente lavado con chicha de jora y porcionado en un bol y agregar todos los ingredientes, marinar toda la noche.
Step 2
Al dia siguiente hacer el aderezo en una olla sellar las presas del cabrito y reservar, en la misma olla agregar un chorro de aceite junto con la cebolla y ajo, sazonar con sal, pimienta y comino. Cocinar por 5 minutos. Luego, agregar las pastas de ajies seguido por el zapallo loche y culantro molido regresar el cabrito junto con el liquido de la marinada y zapallo loche en cuadraditos, tapar y cocinar despacio por 2 horas.
Step 3
Frejoles: En una olla agregar aceite junto con la cebolla y ajo, sazonar con sal, pimienta y comino, cocinar por 5 minutos. Agregar aji panca, aji amarillo, oregano seco y hojas de laurel. Agregar el frejol remojado desde el dia anterior, las costillas de cerdo y los hongos secos, cubir con agua y cocinar por 30 min tapado.
Step 4
Una vez cocido licuar un poco del frejol, y regresarlo a la olla, agregar leche evaporada.
Step 5
Servir.
English
Step 1
For the Kid Goat: In a bowl, add the kid goat previously washed with chicha de jora and portioned in a bowl and add all the ingredients, marinate overnight.
Step 2
The next day, make the dressing in a pot, seal the pieces of the kid goat and set aside. In the same pot, add a splash of oil along with the onion and garlic, season with salt, pepper and cumin. Cook for 5 minutes. Then, add the chili pastes followed by the loche squash and ground coriander, return the kid goat along with the marinade liquid and loche squash in cubes, cover and cook slowly for 2 hours.
Step 3
Beans: In a pot, add oil along with the onion and garlic, season with salt, pepper and cumin, cook for 5 minutes. Add panca chili, yellow chili, dry oregano and bay leaves. Add the bean soaked from the day before, the pork ribs and the dried mushrooms, cover with water and cook for 30 min covered.
Step 4
Once cooked, blend a little of the bean, and return it to the pot, add evaporated milk.
Step 5
Serve.
