Rodrigo

La Gastronomía es el arte de usar la comida para crear felicidad.

Bio

Mi nombre es Rodrigo Fernandini. Nací y crecí en la capital de la gastronomía peruana, Chiclayo. Egresado de la escuela culinaria de Le Cordon Bleu en Lima. Durante la última década me he formado en los mejores restaurantes peruanos e internacionales incluyendo estrellas Michelin, también he trabajado como chef privado para atletas de la NBA y me considero un emprendedor apasionado. Sígueme en instagram @rodrigofernandini y en TikTok @chefrodrigofernandini



Mi Trayectoria

Mi viaje culinario comenzó cuando tenía cuatro años. Esto fue en Pimentel, el distrito de playa de Chiclayo, al norte de Perú. Corría hacia la cocina, atraído por los aromas de ajo, pimiento y cebolla. Ponía toda la cara al lado de la olla, respiraba hondo y preguntaba: 'Oh, mamá, ¿qué es ese olor? ¡Es tan bueno! También me encantaban los mariscos caseros. Mamá llegó al mercado cuando llegó la pesca de la mañana.

El sonido de una hierba al romperse

Logré estudiar en el codiciado Le Cordon Bleu en Lima, entonces la única ubicación de la reconocida academia de cocina en América del Sur. Durante tres años, monté un torbellino de estudio, cocina y puesta en escena, trabajando gratis, en los mejores restaurantes de Lima. Luego vinieron las pruebas, como identificar ingredientes con los ojos vendados.

¿Podrías distinguir la canela por el sonido que hace cuando se rompe? ¿Podrías distinguir la pimienta negra de la verde por textura? Después de un entrenamiento intenso pero divertido puedo. También se esperaba que los estudiantes escribieran monografías a mano. Nunca me resistí a un desafío, investigué sobre la influencia de Japón en la cocina peruana.



Una Misión Cultural

Tenía la misión de deleitar los paladares estadounidenses desde que me mudé a los Estados Unidos. Inicialmente, enfrenté estereotipos sobre la comida peruana: "¡Es tan grasosa, tan pesada!". Esto fue aún más sorprendente desde que Novoandina, la cocina neoandina, se había globalizado en la década de 1980, produciendo granos como la quinua, hierbas como el huacatay y una gran cantidad de recetas disponibles para los cocineros caseros en todas partes.

Dije: '¡Tenemos que hacer algo al respecto!' Para entonces, estaba trabajando en restaurantes con estrellas Michelin y siendo mentorado por chefs como el Jayson Poe de Four Seasons, el restaurante Madera, el restaurante Adega, Chez Tj y más. Durante el tiempo libre, cocinaba aún más, pasando meses planeando un cinco menú del curso para el lanzamiento de un restaurante emergente. Asistieron dos personas.

Cuando mi socio sugirió cancelar, dije: “De ninguna manera. Tenemos que respetar a esas dos personas y hacer que suceda ". Los dos comensales nos contrataron para atender la cena para 30. Pronto estaba haciendo malabarismos con el trabajo de tiempo completo con la creciente demanda de la ventana emergente. Después de años de trabajo duro y ahorro, abrí mi propio restaurante.

Fue un sueño hecho realidad. También era diciembre de 2019. Mientras Jora avanzaba, Covid estaba cerrando restaurantes.

La comida atrae a la gente a la mesa para que la disfruten y, mientras come, comparte su cultura. Independientemente de lo que cocine, quiero cumplir la promesa de autenticidad, originalidad y respeto por el producto, el proceso, la persona y el momento. Todo lo que hago se basa en esto. Y sí, me estoy divirtiendo en la cocina. Me encanta, este es mi lugar feliz.